「発酵王子」伏木暢顕さんの発酵鍋レシピは?お店・教室・本もご紹介

2021年6月5日放送の「Kinki Kidsのブンブブーン」では、「発酵鍋」が特集されました。

私は「発酵鍋」という名前を初めて聞いたのですが、2019年にぐるなびの「トレンド鍋」に選出されたそうです。
具材やつけダレに発酵食品を使用し、腸の働きを整えて、免疫力アップの効果が期待できるとのことで、今のご時世にぴったりの鍋ですね。

番組では、「発酵王子」こと伏木暢顕(ふしき のぶあき)さん考案の発酵鍋も登場しました。

そこで、「発酵王子」伏木さんのお店がどこにあるのか?
主催している発酵教室や著書についても調べてみました。

※ 番組が放送され次第、伏木さん考案の発酵鍋についても紹介します。

「ブンブブーン」で紹介された絶品発酵鍋『超濃厚!ヘルシー納豆フォンデュ鍋』

2021年6月5日放送の「Kinki Kidsのブンブブーン」では、ゲストのアンミカさんの「発酵鍋を知りたい!」というリクエストで、発酵の専門家考案の暑い季節におススメの絶品発酵鍋4種類が紹介されました。
さすが、美と健康の意識が高い、アンミカさんらしいテーマですね!

その中で、「発酵王子」伏木さんが考案したのが「超濃厚!ヘルシー納豆フォンデュ鍋」

KinkiKidsのお二人もアンミカさんも、熱が入った納豆なんて大丈夫かな…?と最初は恐る恐る食べていましたが、
「うま~い!」「美味しい、何これ?」
「香ばしくて、野菜が美味しく感じる」
「納豆臭さがなく、納豆のいい所だけ出てる」
「持って帰りたいくらい美味しい」「大満足!!」
と大絶賛で、光一さんは一番気に入った「オレコレ」にも選んでいました。

<材料>
・たまねぎ 30g
・にんじん 30g
・にんにく 2g
・白ごま 14g
・太白ごま油* 200g
・再仕込み醤油* 50ml
・納豆 1パック

*太白ごま油:ごまを焙煎せずに搾った、ごま油特有の色と香りのないごま油

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

マルホン【太白胡麻油1650g 太白ごま油 白いごま油 白い胡麻油】竹本油脂
価格:1922円(税込、送料別) (2021/6/5時点)

楽天で購入

 

*再仕込み醤油:醤油麹に醤油を加えてもろみを発酵させた、旨みが凝縮されてとろみがある醤油
▼発酵ふしきでもおススメされている再仕込み醤油

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【岡本醤油】かけ醤油熟成3年 500ml
価格:864円(税込、送料別) (2021/6/5時点)

楽天で購入

 

<作り方>
①ミキサーにたまねぎ、にんじん、にんにく、白ごまを入れる
②太白ごま油と再仕込み醤油は分量の1/3を加え、液状になるまで混ぜ合わせる
③太白ごま油、再仕込み醤油、納豆を2回に分けて入れてミキサーにかけて、完全に液状にする
④沸騰しないよう弱火で温める

<食べ方>
フォンデュの要領で、納豆ソースに野菜をくぐらせて食べます。
夏野菜を美味しく食べてもらいたいという想いで考案されたそう。
水っぽい野菜や淡白なお野菜など、どんな野菜に付けてもおいしいそうです!
番組では、じゃがいも、アボカド、ブロッコリー、パプリカ、きゅうり、バケットが用意されていました。

<鍋のシメ>
そうめん1束に、納豆ソースを大さじ1杯かけて和え、ミョウガなどを散らして食べる。

<期待できる効果>
・納豆のポリミアン、ナットウキナーゼなどが肌に良い影響を及ぼす
・納豆菌が腸内環境を整えてくれる

 

「発酵王子」伏木暢顕(ふしき よしあき)さんはどんな人?

伏木暢顕(ふしき よしあき)さん
1975年 東京生まれ

醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人

料理人として、イタリアンや和食の道を極めるうちに、食材を全く別のものに変えてしまう「麹」の不思議な力に惚れ込み、独学で学んだそう。

伏木さんは、料理人としてだけでなく、発酵教室の講師としても活躍されています。
テレビや雑誌、ラジオなどのメディアにも度々登場し、「発酵王子」の愛称で親しまれています。
特に、2016年に出演されたNHK Eテレ『趣味ドキッ』で、関心を持った方が多いようです。

「腸活」「発酵食」「麹」といった言葉がすっかり定着してきましたが、間違いなく、伏木さんは立役者の一人ですね。

最近では、飲食店のメニュー開発のエキスパートとして、発酵を通じた日本各地の地域活性化、蔵の存続にも力を注いでいるそうです。

また、2014年からは日本国内だけにとどまらず、 イタリア、スペイン、フランスでイベント・教室を行うなど、海外へ日本の発酵文化をアピールする活動をされています。

「発酵王子」伏木暢顕さんのお店はどこにある?

伏木さんは以前、東京・祐天寺駅にあった「発酵食堂豆種菌(まめたんきん)」で料理長をされていました。
ですが、会社と目指す方向性や考えが違うという理由で退職され、現在はお店も閉店しています。

その後、長野県塩尻市のPR目的で東京・代々木公園駅に「塩尻醸造所(仮)」というお店をオープンさせましたが、2016年に閉店しています。

2021年6月現在、伏木さんプロデュースの料理が食べられるお店がないか調べたところ、公式ホームページに、飲食店とオンラインショップの情報が出ていました。

祇園 発酵料理 醸しや 奥

(京都府京都市東山区)

摘草料理【美山荘】の4代目主人、中東 久人(なかひがし ひさと)さんとコラボし、京料理と発酵の技術を掛け合わせて作り上げる「自然と発酵」がテーマのレストランです。

落ち着いた雰囲気のお店のようで、お料理の写真を見ているだけで楽しめます。

ホームページ

発酵ふしき さんさんと

(兵庫県淡路市)

明石海峡大橋と大阪湾が目の前に広がる立地に15の飲食店が集まったテラス「AWAJI CHEF’S GARDEN」に、伏木さんプロデュースの発酵料理のお店も出店されています。

淡路島産の食材と発酵調味料を使った看板商品トルティーヤや、人気の納豆ドレッシングサラダ、こだわりのドリンクなどが販売されています。

ホームページ

Instagram

発酵ふしき×テリーヌ ゆうゆうと

(山梨県中央市)

伏木さん監修の、「美と健康」をテーマにした発酵テリーヌのお店です。

提供される料理は、無農薬野菜、厳選された伝統的な調味料を使い、調理法にもこだわっているとのこと。
ランチ、ティータイムのイートイン営業だけでなく、テイクアウトもできるようです。

ホームページ

Instagram

発酵ふしき~潺々と~(せんせんと)

(兵庫県姫路市)

こだわりの味噌や醤油、酒粕を使用したラーメンのお店です。

一般的なラーメンとは全く違う、出汁の最後の一滴まで楽しめる「和の一品」とのこと。
とっても気になりますが、残念ながら2021年6月5日現在は、休業中のようです。

ホームページ

Instagram

発酵ふしき 商店

「本質的なおいしさ」「安心・安全」をコンセプトに、伏木さんが自ら手掛けた商品を扱うオンラインショップ。
また、「蔵」の繁栄を願う伏木さんが、全国から厳選した「蔵」の調味料も販売されています。

オンラインショップ

発酵ふしき×フェアルライフビューティー

「発酵ふしきの美容専門店」と冠されたオンラインショップ。
ファスティングをサポートする食品「フローラリセットプログラム」の他、スキンケア商品や、オリジナルの発酵調味料、コーヒー豆などが扱われています。

オンラインショップ

 

「発酵王子」伏木暢顕さんの発酵教室とは?

これまでに伏木さんの講座を受講した方は、国内外合わせ、なんと8万人を超えるそうです!
近年は、オンラインで受講できる講座もできました。

発酵ふしき オンライン講座

2021年4月~5月に、オンラインの単発講座が開催されました。
発酵の基礎や調味料の選び方、和食の楽しみ方について学べる内容です。
伏木さんが業務多忙のため、しばらく開催は中止。次回は2021年10月頃開催予定とのことです。

発酵ふしき オンライン講座 ホームページ

醸せ師

約100時間の講義と約30時間の調理実習で、発酵の基礎や料理を徹底的に1年間勉強する、少人数の講座です。

受講料は60万円かかりますが、講座を受講して『醸せ師』という資格を取得すると、伏木さんの名前を使用して教室を開くことができ、教室運営についてもサポートを受けられるそうです。2017年時点で、100名以上の方が『醸せ師』として活躍しているようです。

醸せ師 ホームページ

 

「発酵王子」伏木暢顕さんの著書

これまでの著書は14冊、累計50万部を超えるそうです。

以下に紹介した以外にも、「発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理」「麹で甘酒料理帖」など人気の書籍が出版されているのですが、現在インターネットで入手できるのは中古品のみのようです。

子どもも喜ぶ10分出汁(だし)ごはん 味覚とすこやかな体を育てる

グルタミン酸とイノシン酸がちょうどよく入った出汁を10分で作る方法と、その「10分出汁」を味つけの決め手にしたレシピが掲載されています。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

子どもも喜ぶ10分出汁(だし)ごはん 味覚とすこやかな体を育てる [ 伏木 暢顕 ]
価格:1430円(税込、送料無料) (2021/6/5時点)

楽天で購入

 

こうじ甘酒レシピ 作りおき 砂糖なしでおかずもスイーツも!

日本の代表的な発酵食品「甘酒」を使用したレシピのムック本です。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

こうじ甘酒レシピ 作りおき 砂糖なしでおかずもスイーツも! [ 伏木 暢顕 ]
価格:1100円(税込、送料無料) (2021/6/5時点)

楽天で購入

 

「発酵食堂豆種菌」の麹の料理

甘酒・塩麹・味噌床・ぬか床・味噌の作り方と、それを使ったレシピが掲載されています。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

「発酵食堂豆種菌」の麹の料理 [ 伏木暢顕 ]
価格:1320円(税込、送料無料) (2021/6/5時点)

楽天で購入

 

 

まとめ

今回は、「発酵王子」こと伏木暢顕さんについて調べてみました。
「蔵」の存続のために活動されていたり、日本の古き良き食文化を海外に広めたり、信念をもって活躍されているとても魅力的な方でした。
旅行ができるようになったら、ぜひ伏木さんのお店に行ってみたいです。

また、以前から「腸を整えると、脳や免疫力にもよい影響がある」といった話を耳にしていましたが、改めて、乱れがちな食生活を見直したいと思いました。
世界に誇れる、日本の伝統的な発酵食文化や先人の知恵。私も生活に取り入れて、きれいな腸を目指したいです!

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)